Jak se dělá víno

Výroba vína je starobylý proces, který spojuje přírodní ingredience a umění. Ačkoli se postupy mohou lišit v závislosti na typu vína a regionu, základní kroky zůstávají podobné. V tomto článku si ukážeme, jak se víno vyrábí, od sběru hroznů až po konečný produkt.

Ingredience

Hrozny (bílý nebo červený)
Kvasinky (přírodní nebo přidané)
Voda (pokud je to potřeba, většinou se přidává minimálně)

Postup

1. Sběr hroznů

Výběr hroznů: Víno se vyrábí z různých odrůd hroznů, které mají různou chuť a aroma. Hrozny se obvykle sklízí ručně nebo mechanicky.
Odmítnutí špatných hroznů: Při sklizni se pečlivě vybírají pouze zdravé hrozny, špatné nebo poškozené se odstraní.

2. Lisování

Lisování: Hrozny se následně rozdrtí a vylisují, aby se získala šťáva. U bílého vína se hrozny obvykle lisují ihned po sklizni, zatímco u červeného vína se kvasí i se slupkami, což přispívá k barvě a chuti.

3. Fermentace

Kvasinky: Kvasinky jsou přidány do hroznové šťávy (nebo se nechají pracovat přírodní kvasinky, které se nacházejí na slupkách hroznů). Kvasinky fermentují cukr v šťávě a přeměňují ho na alkohol a oxid uhličitý.
Teplota fermentace: Důležitá je kontrola teploty, která ovlivňuje chuť a kvalitu vína. U bílého vína se fermentace provádí při nižších teplotách (10-15 °C), zatímco u červeného vína se teplota může pohybovat mezi 20-30 °C.

4. Zrání vína

Zrání: Po fermentaci se víno přenáší do sudů nebo tanků, kde zraje. Zrání může trvat od několika měsíců až po několik let, v závislosti na typu vína.
Malolaktická fermentace: U červených vín a některých bílých se provádí druhá fermentace, při které se kyselina jablečná mění na kyselinu mléčnou, což zjemňuje chuť vína.

5. Filtrace a lahvování

Filtrace: Před lahvováním se víno filtruje, aby se odstranily zbytky kvasinek a sedimentu.
Lahvování: Víno se plní do lahví, které jsou poté uzavřeny korkem nebo jiným uzávěrem. Některá vína mohou být ponechána v lahvích na další zrání.

6. Servírování

Ochutnání: Po alespoň několika měsících (u některých vín déle) je víno připraveno k degustaci. Při ochutnávání vína se věnujte jeho barvě, vůni a chuti.
Podávání: Víno se podává při optimální teplotě a může se kombinovat s různými pokrmy.

Výroba vína je fascinující proces, který kombinuje přírodní ingredience a lidské dovednosti. Každý krok ovlivňuje konečný produkt, a tak je víno výsledkem mnoha různých faktorů, včetně odrůdy hroznů, klimatu a techniky výroby. Pokud máte zájem, můžete se také pokusit o domácí výrobu vína z vlastních hroznů nebo zakoupených surovin!